23 de diciembre de 2023 13 8 28 58
Preparación
50min
Dificultad
media
Tecnica
Al horno
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13Descripción
Helado artesanal de frutos rojos con textura de gelato, inspirado en la alta cocina. Una receta elegante y creativa, afinada en el horno para una cremosidad excepcional.
Ingredientes
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Frutos rojos del bosque |
300 g |
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Crema de leche |
250 ml |
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Leche entera |
250 ml |
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Azucar |
120 g |
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Yemas de huevo |
4 unid |
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Jugo de limón |
1 cucharadita |
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Escencia de vainilla |
1 cucharadita |
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Hojas de menta |
para decorar |
Preparación
Base de frutos rojos
- Coloca los frutos rojos en una olla con el azúcar.
- Cocina a fuego medio durante 5–7 minutos hasta que suelten su jugo.
- Retira del fuego, procesa hasta obtener un puré fino y agrega el jugo de limón. Reserva.
Crema tipo gelato
- Calienta la leche y la crema en una olla sin que hierva.
- En un bol, bate las yemas con la vainilla hasta que estén ligeramente pálidas.
- Incorpora lentamente la mezcla caliente sobre las yemas, batiendo constantemente.
- Lleva todo nuevamente a la olla y cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que la crema espese ligeramente (82–84 °C o hasta que cubra el dorso de la cuchara).
- Retira del fuego y mezcla con el puré de frutos rojos hasta integrar por completo.
Enfriar y congela
- Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigérala por mínimo 4 horas.
- Vierte en una heladera eléctrica siguiendo las instrucciones del fabricante o congela en un recipiente, removiendo cada 30 minutos durante 3 horas para evitar cristales de hielo.
Afinado en el horno (Textura Gelato)
- Precalienta el horno en función Descongelar.
- Coloca el helado ya congelado dentro del horno (en su envase o recipiente apto).
- Déjalo 2 a 3 minutos, hasta que alcance una textura cremosa, lisa y fácil de servir, sin derretirse.
- Retira inmediatamente y mezcla suavemente.
Recomendaciones
Para servir
Sirve en copas o platos fríos, accompañado con frutos rojos frescos enteros y decorado con hojas de menta.
Consejos
- Para una versión más intensa, añade una cucharada de licor de frutos rojos o kirsch antes de congelar.
- Si deseas una textura aún más profesional, sustituye 30 g de azúcar por glucosa líquida.
